FATSA YUKARITEPE KÖYÜ
  Yöresel Yemeklerimiz
 


     YÖRESELYEMEKLERİMİZ                              


ÇÖPLÜCE ( SAKARCA) KIZARTMASI

Malzemeler :
  • 1kg. Çöplüce
  • 1 bardak mısır unu
  • 2 yumurta
  • Sıvıyağ
  • Tuz, 
Hazırlanışı :
 Çöplüceler temizlenip yıkandıktan sonra  Doğranıp kaynayan suyun içine atıp haşlanır. Süzüldükten sonra 1-bardak  mısır unu 2 adet yumurta  ve tuz ilave edilerek karıştırılır . Kızgın yağlı tavaya yayılarak arkalı önlü çevirilerek kızartılır

 
PANCAR (KARA LAHANA ) ÇORBASI

Malzemeler :
  • 1kg. Pancar
  • mısır yarması
  • mısır unu
  • Sıvıyağ
  • Tuz,
  •  Soğan
  •  Acı kurutulmuş biber
Hazırlanışı :
 Pancar temizlenip yıkanır.İnce ince doğranırç.Bir tencerede yağ eritilir.İncecik doğranmış soğanlar bu yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine malzemenin miktarına göre su ilave edilir.Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılır.Sonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış fasulye katılır.(Fasulye yerine mevsimine göre ve ailenin ekonomik durumuna göre posul,mısır yarması,bulgur,pirinçte katılabilir.)Birlikte epeyce kaynadıktan sonra elenmiş mısır unu bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülür.Diğre elle tahta kaşıkla topraklanmaması için devamlı karıştırılır.Yemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça biber ilave edilir.Arzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Daha sonra servis yapılır.

MERÜCEN( DİKEN UCU ) KAVURMASI

Malzemeler :
  • Merücen
  • Sıvıyağ
  • Tuz,
  • Soğan 
Hazırlanışı :
  Merücenler temizlenip yıkandıktan sonra  Doğranıp kaynayan suyun içine atılıp haşlanır. Haşlandıktan sonra sıkılarak suyundan arındırılır. ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar ateşde pişirilir ve daha sonra melocanlar içine atılıp 5-10 Dakika  daha tuz ilave edip karıştırılarak  ateşde pişirilir

 

 KÖY USULÜ TARHANA ÇORBASI




 

Malzemeler :
  • Tarhana
  • Margarin 
  • Tuz,
  • Salça
  • Kırmızı Biber
Hazırlanışı :
  Kurutulmuş Tarhana ilk önce sudan geçirip suyunu süzün. 1 Çorba kaşığı margarini tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya,  tarhanayı ekleyip karıştırın.
Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin.  1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.



PANCAR  ( KARA LAHANA ) SARMASI

 

Malzemeler :

  • Pancar
  • Kıyma veya kepir(çekilmiş mısır)
    Patates
  • Maydonoz 
  • Sıvıyağ
  • Tuz,
  •  Soğan
  •   Salça
Hazırlanışı :
  Pancar  saplarından ayrılır.Temizlendikten sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanır.Bir süzgeçte süzülür.Soğuk suda bekletilir.Hafif sıkılarak bir kaba alınır.Ayrı bir kapta kıyma,rendelenmiş soğan,kepir (çekilmiş mısır),,tuz,karabiber ve kıyılmış maydanozve salça biraz su ile yoğrulur.Pancarın damarlı taraflı içe gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulur.Çok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılır.Ayrı tencerede patates ve soğan Hafiften kavrulur.Bir tencereye düzgün olarak dizilir.Üzerini kapatacak kadar su ilave edilir.(Kaynar su tercih edilir)Üzerine sarmayı bastırmak için kapağı örtülüp kaynamaya bırakılır.Önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir

 

FIRINDA KURUTULMUŞ FIRIN FASULYE (KABUKLU) YEMEĞİ

Malzemeler :
  • Fırın fasulye
  • Kepir (çekilmiş mısır)
  • Biber
  • Sıvıyağ
  • Tuz,
  •  Soğan
  •  Salça
Hazırlanışı :
 Fırında kurutulmuş fasulyeler ayıklanır yıkanır ve haşlanarak süzülür.Diğer taraftan kepir(çekilmiş mısır) haşlamır süzülür.Tencede tere yağ eritilir soğan ve salça konularak kavrulur ve içine Fırın fasulyeler ve kepir içine koyularak bir süre kavrulur.Üzerine sıcak su ilave edilir. Tuz ve kurutulmuş acı biber ilave edilerek pişirilmeye bırakılır

FIRINDA KURUTULMUŞ FIRIN FASULYE (KABUKLU) KAVURMASI

Malzemeler :
  • Fırın fasulye
  • Soğan
  • Biber
  • Sıvıyağ
  • Tuz,  
  • Domates veya Salça
Hazırlanışı :
 Kurutulmuş taze fasulyeleri kaynayan suyun içine atarak 9-10 dakika haşlayıp, süzün.
Soğanı küçük doğrayıp, zeytinyağında biraz kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup,doğrayın ve soğanlarla birlikte kavurun.
Haşladığınız taze fasulyeyi de ekleyip, üzerine tuzunu ve 2 su bardağı suyunu ekleyin.
Fasulyeler pişinceye kadar kısık ateşte pişirin.

 

KEŞKEK


Malzemeler :
  • Aşurelik buğday
  • 250gr Tavuk  eti veya dana eti
  • 2 çorba kaşığı tere yağ veya sıvı yağ
  • karabiber
  • Tuz,  
Hazırlanışı :

 Akşamdan aşurelik buğday, üzerine 2 parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle bir tencereye konup, ıslatılır. Ertesi gün yıkanan buğdayın üzerine 1 litre yani 5-6 su bardağı su döküp, bir tencerede kaynatmaya bırakılır. Öte yandan bir tavada, iri doğranmış tavukla ince kıyılmış soğan 7-8 dakika kadar kavrurup, tenceredeki aşurelik buğdayın içine eklenir. Üzerine 5-6 bardak daha su ilave edip, kaynamaya bırakılır. Tavuk pişince tencereden alıp, bir tarafta bir kabın içinde çok ince ince didiklenir. Sonra tuz ve karabiber, yarım su bardağı zeytinyağı aşurelik buğdaya eklenir. İyice kaynayınca ve malzemeler iyice yumuşayınca, ocağın altı söndürülüp, ılınması beklenir. Sonra keşkek tencereden alınıp bir kapta tahta kaşık yardımıyla iyice ezelir ya da daha kolay yapmak isteyenler için bir robottan geçirlir. Böylece iyice koyulaşan keşkeğin üzerine yarım su bardağı zeytinyağıyla, 4-5 dakika kadar kavrulan salçalı sos dökülür. Afiyetle yenir.




MISIR ÇORBASI

 
Malzemeler :
  • 1 Kg. Kırma mısır
  • Ayran yada Yoğurt
  • Nane
  • Sıvıyağ
  • Tuz,
  • Pul biber
Hazırlanışı :
 Akşamdan suya bırakılan kırma mısır  sabahleyin haşlanır. Bir tencereye su konularak kaynatılır. Hazırlanan malzemeler kaynayan suya katılır. Piştikten sonra dinlenmeye bırakılır. Ayrı bir kapta hazırlanan  ayran pişmiş kırma mısır konularak yemek üzerine bir miktar nane konulur karıştırılarak servise hazır hale getirilir. Pişmiş kırma mısır yağlanarak da servis yapılabilir Bu takdirde ayran koymaya gerek kalmaz. Afiyet olsun.

 

TÖNGEL ( MUŞMULA) MARMELATI ( EZMESİ)


Malzemeler :
  • 3kg. Töngel
  • 300 kg. Toz şeker
Hazırlanışı :
 İyice yumuşamış muşmulaları yıkayıp dip kısımlarını elinizle çıkarın.
Süzgeç üzerinden iyice ezerek geçirin. Ara ara çok az su ekleyin süzgeçten kolay geçer. Tencereye koyun.Toz şekeri ekleyin. Devamlı karıştırarak 1 saat pişirin. Sürekli karıştırmaya özen gösterin dibi çok çabuk tutuyor. Sıcak kavanozlara sıcak marmelatı hemen doldurup kapağını kapatıp ters çevirin. İsterseniz marmelatı sulandırıp içebilirsiniz
.

 

PERZÜ ( PAZI ) MIHLAMA


Malzemeler :
  • 1 bağ perzü (pazı)
    1 adet orta boy soğan
    1
    fincan pirinç
  • 2 yumurta
    2 yemek kaşığı tereyağ

    Yeteri kadar tuz, pulbiber
    Arzuya göre kıyma

Hazırlanışı :
 Perzüler(pazılar) güzelce yıkanır, daha sonra ince ince doğranıp tekrar yıkanır ve bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir kapta pirinç de haşlandıktan sonra her ikiside süzülür ve bir kenara koyulur. Daha sonra soğanlar ince ince doğranır, arzuya göre kıyma ilave edilir (bence kıymalı gayet hoş oluyor) ve kavrulup pul biber eklenir. Ardından kavrulan bu karışım pezik ve pirinçle kısak ateşte harmanlanır. Harmanlama işlemi bittikten sonra yumurtaları kırılır ve ağzı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yumurtaların pişmesiyle yemeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun..  


 

MIHLAMA


Malzemeler :
  • 100 GR tereyağı.
    6 yemek kaşığı mısır unu.
    1 su bardağı rende kaşar.
    Tuz.
    Su.
Hazırlanışı :
 Tavamıza yağımızı koyalım ve eritelim.Eriyen yağımıza mısır ununu ilave ederek bi güzel kavuralım.Üzerine ılık suyunu ilave edelim suyunu göz kararı ayarlayın kıvamı cıvık olcak .Akışkan olması gerekiyor.En son rende kaşarları ilave ederek servis yapınız.
NOT:Sıcak yenmeli.Akışkan kıvamını soğuyunca kaybedecektir.
Üzerine biberli tereuağ ilave edebilirsiniz.


 

 FASULYE TURŞU KAVURMASI



Malzemeler :
  • Fasulye turşusu
  • Soğan
  • Sıvı yağ
Hazırlanışı :
1) Soganlar ince kiyilir. Bir tencerede siviyag ile kavrulur.
2) Fasulye tursusu kiyilir. Kavrulmus soganlara ilave edilir. Karistirarak 10 dakika hafif ateste pisirilir. Servis yapilir

 

 

SIRGAN ( ISIRGAN YEMEĞİ )


Malzemeler :
  • 1 Kilo Iısrgan Otu 
  • 4 Diş sarımsak 
  • Tuz,
  • nane 
  • 1 Çay bardağı un
  • 3 Kaşık Tereyağı 
Hazırlanışı :
  Isırgan iyice yıkanır ve kaynar suda haşlanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten
elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen ısırgan
tencereye alınarak ateşe konur. Eğer kıvamı koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tu­zu
konur. 2-3 dakika piştikten sonra karıştırılarak azar azar

unu ilave edilir. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Muhalle­bi
kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta ince doğran­
mış
sarımsak yağda kavrulur ve ısırgana ilave edilir. Üzerine

nane serpilerek servis yapılır.    

 


 
SARIMSAKLI PERZÜ ( PAZI ) KAVURMA

Malzemeler :
  • Perzü
  • Sıvıyağ
  • Sarımsak 
  • Soğan 
  • tuz
  • kırmızı biber
Hazırlanışı :
  Soğanları zeytinyağında çok pembeleştirmeden pişene kadar kavuruyoruz, içine tuz ve kırmızıbiberi katıp yıkayıp suyunu süzüp ince ince doğradığımız pazılarımızı da katıp tencerenin kapağı kapalı olarak bir müddet pişiriyoruz. Pazılar sönüp karıştırma kıvama gelince tencerenin kapağı açık olarak suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak kavuruyoruz.
Ateşi söndürmeden önce dövülmüş sarımsağı katıp karıştırıyoruz.
Servis tabağımızda sunuma hazır hale getiriyoruz

HOŞURAN ÇORBASI



Malzemeler :
  • Hoşuran
  • 1 Kase ala fasulye
  • Tuz,
  • Biber
  •  
  • Sıvı yağ 
  • 1 Çay bardağı Yarma
  • 2Avuç mısır unu
Hazırlanışı :
  .    

Fasulye ve hoşuran  ayrı ayrı haşlanır,diğer bir tencerde
yarma pişirilir içine haşlanmış olan fasulye ve hoşuran katılır.Karışım
kaynamaya başlayınca,mısır unu ilave edilir,diğer bir kapta ince doğranmış
soğan kavrulur ve çorbanın üzerine dökülür.İsteğe bağlı olarak çorbaya biber
ve salça da ilave edilebilir.çorba servise hazırdır   


 
KALDİRİK (HODAN-ISPIT ) KAVURMASI
 

 

Malzemeler :
  • Kaldirik 
  • Sıvıyağ
  • Tuz,
    Kırmızı biber
    Salça
  • Soğan 
Hazırlanışı :
  Kaldirik veya diğer adıyla hodanları yıkayıp haşlayın. Sudan çıkartıp süzüp doğrayın. Tencerenize sıvıyağı ve soğanları alın. Sotelendikten sonra salçayı ekleyin. Daha sonra doğradığınız kaldirik leride  ekleyin bir miktar ateşte kavurun. Üzerine Tuz ve baharatları ekleyin.İstek arzuya göre üzerine yumurta ilave edilebilir 

UN HELVASI
Malzemeler :
  • 1kg. Buğday unu
  • 1 kg.şeker
  • 1-paket margarin
Hazırlanışı :
  Un, yağ ile pembeleşenciye kadar kavrulur. Ayrı bir kapta şeker soğuk su ile karıştırılarak şerbet hazırlanır. Sonra bu şerbet kavrulmuş unun üzerine yavaş dökülerek iyice karıştırılır. İçine arzu edilirse fındık veya ceviz içi de ilave edilir.

SU BÖREĞİ


Malzemeler :
  • Buğday unu
  • 1-Bardak süt
  • 5- Yumurta
  • Sıvıyağ
  • Tuz,
  • Maydonoz
  •  Peynir
Hazırlanışı :
 Malzemelerin hepsi birlikte karıştırılarak hamur haline getirilir. Küçük küçük parçalara ayrılır. Yufka inceliğinde açılarak temiz bir bez üzerine serilir. Bir tencerede su kaynatılır. Tuz katılır. Ayrı bir kaba soğuk su konur yine tuz ilave edilir. Yufkalar teker teker önce kaynamakta olan sıcak suya sonra da soğuk suya atılır. Suyu süzüldükten sonra yağlanmış tepsiye sıra ile yufka ve önceden hazırlanan peynir, maydanoz karışımı konulur. Yufkaların üzerine eritilmiş tere yağı veya arzuya göre zeytinyağı dökülür. Yer yer bıçak batırılarak aralarının da pişmesi temin edilir.  Kızgın fırında ya da tepside pembeleşinceye kadar kızartılır. Kare şeklinde kesilerek servis yapılır.


KABAK TATLISI

 


Malzemeler :
  • Tatlı kabak
  • Şeker
  • Fındık
  • Ceviz
Hazırlanışı :
 Kabaklar soyularak dilimlenir. Geniş bir tencerede bir kat kabak dizilip üstüne şeker serpiştirilerek kabaklar bitene kadar dizilir. Üstüne su ilavesi yapılarak tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte kabaklar sularını salıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kabak tatlısı ateşten alınarak soğutulur, üzerine bol ceviz içi serpiştirilerek servis yapılır.



YUKARI TEPE KÖYÜ MUTFAĞINDA KULLANILAN ÜRÜNLER

Kara Deniz  Diyince herkesin aklına hemen hamsi ,fındık,mısır ve kara lahana geliri fakat karadeniz ve bizim mutfağında belirleyici olan ot yemekleridir. 

Yemek malzemeleri :  Otsu bitkiler, yapraklar , diken uçları, bitki kök , ve gövde  tohumları , kirmit ( Yabani mantar ) ve hayvansal  ürünlerden oluşur.

Bu  ürünler  taze  olarak tüketildiği gibi   fırında kurutularak , turşu , tuzlu, konserve, olarakta  tüketilebilir.

BİTKİSEL   MALZEMELER:
Bunlardan bazılarını şöyle sıralıyabiliriz  :  Karalahana , Galdirik ,Çöplüce (Sakarca ) , sırgan, perzü ( pazı ),Nivik ( Yabani lahana ) , Höngül (şalgam ),Kabak,  Merücen( Diken ucu ) ,Pırasa , marul(kıvırcık) , Yeşil domates ,Hoşuran ,Biber , Patlıcan,domates, Tahnal (taflan),kiraz, mısır , fındık, Kirmit (mantar)  Becene ( bezelye ) Fasulye   çeşitleri  vb.

ÜRÜNLER NERDEN  BULUNUR ?
Karadenizlilerin ve bizim köyün çoğuda  bu ürünleri kendileri üretir  ve ya doğadan toplar. Bu olanakları olmayanlar ise pazarda istediklerini bulabilirler.

HANGİ  ÜRÜNDEN HANGİ  YEMEK  YAPILIR ?

Pancar ( Kara lahana) :   Çorbası , kepirlisi, sarması, turşusu, fasulyeli yemeği.
Galdirik :    kavurması , yumurtalısı, turşusu, kızartması.
Çöplüce ( sakarca ) :    mıhlaması , Kızartması.
Sırgan:   Çorbası .
Höngül ( şalgam ) :   Çorbası,   Kavurması.
Merücen  ( Diken ucu ) :  kavurması, kızartması.
Hoşuran :  Kavurması, Çorbası.
Kabak :   Çorba, sütlü kabak, dolma , kızartma.kabak ucu(çiçeği) kavurması
Pırasa  :   zeytin yağlı, çorbası, kavurması , turşusu,
Becene ( bezelye)  :   Yemeği,  kızartması.
Dövme buğday   :     keşkek.
Kiraz tuzlusu :   kavurması, yemeği.
Tahnal( taflan ) :  kavurması.
 Yeşil biber yaprağı  :  sirkeli turşusu
Yeşil domates:   kavurması , kızartması, yemeği.
Fasulye:   yemeği, türlüsü, turşusu, turşu kavurması, turşu kızartması,
Fırın  Kurusu Fasulye (fırın gurusu ) : kavurması , yemeği, çorbası
Mısır unu   :  ekmeği ve bir çok bitki yemeğinde kullanılır.
Kirmit ( mantar ) kavurması.

HAMUR İŞLERİ:  Kesma Makarna, Yufka , Börekler, kuru pasta
TATLILAR : Kabak Tatlısı, Lokma,Baklava,Burma



 

 













 
 
   
EKSTRA LİNKLER
Hava Durumu
Telekom Rehber
TC Kimlik No
İl Tanıtımları
Namaz Vakitleri
Haber İzle
Kuran Dinle
Mealli Kuran Dinle
Arapça & Türkçe Sözlük
Çocuklarımız İçin
Güneşin Dünyadaki Durumu
 


 


Ordu Fatsa Canik Tv
 
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=